Mirèio :

Cante uno chato de Prouvènço. Dins lis amour de sa jouvènço, a travès de la Crau, vers la mar, dins li bla, Umble escoulan déu grand Oumèro, Iéu la vole segui. Coume èro Rèn qu'uno chato de la terro, en foro de la Crau se n'es gaire parla. Emai soun front noun lusiguèsse que de jouinesso ; emai n'aguèsse Ni diadème d'or ni mantèu de Damas, vole qu'en glòri fugue aussado coume uno rèino, e caressado pèr nosto lengo mespresado, car cantan que pèr vautre, o pastre e gènt di mas ! ... Frédéric MISTRAL

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La Batteuse TRUSCAS

John WILLIAM : LE BLEU DE L'ETE

Le Coin des Affaires
La Truffade

Ingrédients pour quatre personnes :

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, 300 g. de cantal jeune, lardons fumés, sel et poivre.

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- Pelez les pommes de terre, puis essuyez-les sans les laver. Taillez-les en rondelles régulières pas trop épaisse, faites-les cuire environ 15' dans une poêle avec les lardons rissolés, salez et poivrez.

- Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le fromage détaillé en fines lamelles. Le cantal fond et se mélange aux pommes de terre, qui s'écrasent un peu. Le tout forme une sorte de galette.

- Laissez colorer, puis retournez sur un plat chaud avant que de servir.

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Suggestion : vous pouvez ajouter, selon votre goût, un peu d'ail ou de persil haché. Servez avec une saucisse grillée ; accompagnez le service d'un Cabernet Sauvignon ou d'un Gewürztraminer.
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